Směny v gastru: jak skloubit dvě práce a nepřijít o rozum
Stojíš za barem, nosíš talíře nebo krájíš zeleninu v kuchyni. Tvůj rozvrh vypadá každý týden jinak a možná navíc ještě někde jinde přivyděláváš.
Pár věcí, které ti můžou pomoct z toho nevyšilovat.
Proč jsou gastro směny jiné než všechny ostatní?
Ve výrobě máš ranní, odpolední, noční. Pravidelný cyklus, který se opakuje, třeba klasický dvou- nebo třísměnný provoz, podobně to mají kolegové ve výrobě nebo na pokladně a specifické je to i v nemocnici. V gastru? Pondělí volno, úterý od jedenácti do tří, pak znovu od šesti do zavíračky. Středa celý den. Čtvrtek nic. Pátek a sobota do noci.
Žádný vzorec, žádný rytmus. K tomu sezónnost: v létě na zahrádce nestíháš dýchat, v lednu se nudíš a přemýšlíš, jestli ti vyjdou peníze. Gastro funguje podle toho, kdy chodí lidi jíst a pít, ne podle tebe.
"Páteční zavíračka v půl třetí ráno, v sobotu nástup v deset dopoledne na přípravu baru. Spíš při směně sami."
Barman, Praha
Dělené směny: co s dírou uprostřed dne?
Tohle je klasika. Přijdeš na obědy, od jedenácti do tří makáš, pak máš tři hodiny pauzu a v šest se vracíš na večerní provoz. Na papíře to vypadá, že máš odpoledne volno. V praxi nemáš čas na nic pořádného.
Tři hodiny zní jako dost. Jenže než se převlékneš, dojedeš domů a zase zpátky, zbyde ti hodina. Klíč je najít si systém. Někdo zůstane v okolí podniku a vyřídí si věci tam. Někdo si nosí sportovní oblečení a jde běhat. Hlavní je nenechat tu díru jen tak propadnout scrollováním telefonu.
Jak skloubit dvě práce v gastru?
Spousta lidí v gastru nedělá jenom jednu práci. Přes týden číšník v restauraci, o víkendu barman v klubu. Nebo kuchař na hlavní úvazek a catering jako brigáda. Každý podnik má vlastní rozpis a ty se snažíš, aby se nic nepřekrývalo.
Tady nastává problém. Dva rozpisy, dva šéfové, dva systémy. Jeden ti pošle směny přes WhatsApp, druhý je napíše na papír a pověsí na nástěnku v kuchyni. A ty to celé držíš v hlavě. Dokud to jednou selže.
Nejlepší, co můžeš udělat, je mít všechno na jednom místě. Jeden kalendář, kam se vejdou obě práce. Nemusíš nic přepisovat ručně. Ten papírový rozpis z nástěnky stačí vyfotit a nahrát do aplikace, která ti ho přečte a převede na směny v kalendáři. Přesně tohle umí Kdy makám?!.
Jak zvládnout sezonu a nepřehořet?
Léto v gastru je jiný svět. Terasy, festivaly, svatby, turisté. Směny jsou delší, víkendy neexistují a volný den je luxus. A když makáš o víkendu nebo v noci, hodí se vědět, jaké příplatky za směny ti za to ze zákona náleží. Dá se to přežít, ale musíš na to myslet dopředu.
Než sezona začne, zkus si vyjednat aspoň jeden pevný den volna v týdnu. Jakýkoli. Není to pro zábavu, ale proto, abys po dvou měsících neodešel a nevrátil zástěru. Taky si hlídej, jestli máš dost spánku. Gastro kultura "kdo spí, ten nestíhá" je nesmysl. Unavený barman dělá chyby a je na lidi nepříjemný. Pokud rotujete noční, přečti si, jak přežít noční směny a udržet zdraví.
- První měsíc nepočítej s tím, že budeš mít čas i energii na cokoli mimo práci. Je to šok pro tělo i psychiku.
- Kup si pořádné boty. Sportovní, s tlumičem, s oporou paty. Levné tenisky ti zničí záda.
- Pitný režim drž od začátku směny, ne až když máš sucho v krku. V kuchyni i za barem se dehydratace plíží.
- První výplatu si odlož stranou. V gastru nikdy nevíš, kdy se objeví týden, kdy nestíháš.
Papírový rozpis nemusí znamenat chaos
Hodně podniků pořád funguje na papírovém rozpisu. Šéfkuchař napíše tabulku, vytiskne ji a připíchne na nástěnku. Klasika. Problém je, když si ji potřebuješ vzít s sebou.
Vyfoť ten rozpis mobilem a nahraj ho do Kdy makám?!. Aplikace rozpozná tvoje směny a nasype je do kalendáře. Nic nepřepisuješ, nic nezadáváš. Máš směny z obou prací pohromadě a vidíš, kde se ti co kryje.
Co říká zákon
Podle § 84 zákoníku práce ti zaměstnavatel musí dát rozpis směn nejméně 2 týdny předem. Požádej oba zaměstnavatele, ať to dodržují.
Když ti druhá práce koliduje se směnou, řekni to hned. Necháš-li si to na poslední chvíli, naštveš všechny. A dva plné úvazky v gastru dlouhodobě nedáš. Víc o tom, jak si naplánovat volný čas při směnách.
Směny si drž na jednom místě. Můžeš je synchronizovat do Google Kalendáře a sdílet s partnerem.
Jestli visí rozpis na nástěnce v kuchyni nebo za barem, vyfoť ho do aplikace Kdy makám?!. Barman, číšník i kuchař to ocení: papír zůstane na nástěnce, ty máš směny z obou podniků v jednom kalendáři.